名脇役★

本陣平野屋　別館の人気会席「飛騨牛づくし」♪

2007年に初登場して以来、1000万食以上召し上がっていただいております。




そんな「飛騨牛づくし会席」は、全9品が飛騨牛料理。
『飛騨牛はりはり鍋』『飛騨牛さっぱり海苔巻き』『飛騨牛吉野煮』
『飛騨牛サラダ仕立て』『飛騨牛三色巻き揚げ』『飛騨牛鉄板焼』と、
主役級の飛騨牛料理が続く中、“ほっこり”する一品があります♪


それがこちら・・・




【玉〆（茶碗蒸し)】でございます。
玉〆もきちんと飛騨牛料理なのが、平野屋の飛騨牛づくし♪


一見、普通の茶碗蒸しでございますが、実は“力”が入っています！



その秘密は・・・
大きなブロックでやってきた飛騨牛。




余分な脂を切り落とし・・・




大きめに切り分けます。




下ゆでしたら、




味を付けて2～3時間かけてコトコト煮込みます♪♪



一晩たったら出来上がり！！



やわらか～く美味しく煮込まれた飛騨牛は、玉〆の中に入るのでございます。
飛騨牛から出た出汁ももちろん玉〆の中に♪


主役級の料理の中で、ツルっとさっぱり箸休め♪


あたたか～いままお客様のもとに運ばれる【玉〆】。

蓋をあけると広がる出汁の香り。
美味しい出汁と、ゴロっと飛騨牛。

玉〆の魅力を再発見(*^^)v





写真でも、端に写る事が多い【玉〆】。
隠れた名脇役でございます♪




ぜひ注目してみてください！










小林でした。