クエ入りました☆

本日は、花兆庵調理場の、
貴重な現場に立ち会いましたので、ご紹介いたします。
※少し生々しい画像もあるので、ご注意下さい※



今朝、花兆庵の藤原調理長から、
「カメラを持ってすぐ来て！！」と連絡をもらいまして、
急いで花兆庵の調理場へ・・・

調理場のまな板の上に横たわっていたのはこちら。



ど～～～～ん！！！！！！！


クエ。




裏返すのも大変な大きさのクエ。

なんと、重さ20kg！
鹿児島から飛騨高山までやってきました（*^_^*）



皮を剥いだら、


頭を落とします。

ノコギリで！！



頭を二つに分けます。

ノコギリで！！！




こんな大きなクエだから、カマもこの大きさ！！！

肝や、頭、骨も余すことなく料理に使うそうです。



身はこんなに肉厚！！！




美味求真会席の「椀物」にすると、
約80人分になるそうです＼(◎o◎)／！







S田くんの顔の大きさと比べると、身の大きさがよく分かります♪

全身を使って、クエをさばききった、調理長＆S田くん。
お疲れ様でしたm(__)m



花兆庵にお越しの際は、ぜひ「美味求真会席」で、
このクエを味わってください♪







貴重な現場に立会い、料理人の技に感動した小林でした。


おっと、たまたま登場したフロント：T中がクエ顔！！