お漬物☆

お久しぶりの小林です。

12月に入り、ぐ～～～～んと寒くなった飛騨高山。
この寒さ、漬物をつけるのに良いんですよね！！！


先日、調理場では寒い中、
たっぷりの白菜、たっぷりの赤かぶを洗っていました。


ど～ん。



ざっくざく切って、



冷たい水で洗います。


こんなにたくさんあります♪♪



かぶらも、葉っぱと分けて洗います。



きれいな赤！！





これを、従業員食堂に移動して・・・



さらに細かく刻んで、「切り漬け」に。



白菜をだけをそのまま漬ける「長漬け」や、
赤かぶとコケを漬ける「しな漬け」、
赤かぶだけをしょうゆ漬けにした「丸漬け」、
赤かぶだけを甘酢に漬けた「甘酢漬け」、
大根を丸々漬けた「一本漬け」。
全部で6種類の漬物を漬けました(#^.^#)




野菜の量は、なんと、
白菜 250kg！！！
赤かぶ 30kg！！！
大根 100本！！！


隣りで、漬物嫌いの今井が「また食堂が漬物臭くなるのか・・・」と嘆いておりますが、
この漬物は、20日ころから従業員食堂で美味しくいただきます(^^)v





もちろん、12/31の年末恒例「お餅つき」のイベントでも、
皆様にお召し上がりいただく予定でございますヽ(^。^)ノ









「しな漬け」の“コケ”とは、飛騨弁で“キノコ”のこと。
いろいろなキノコを総称して“コケ”といいます。

ちなみに小林は、「しな漬け」の赤かぶより、“コケ”が大好きです(*^_^*)